Селедка как в СССР рецепт по ГОСТУ

Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР (рассчитан на 1 кг сельди):

Ингредиенты:
- вода — 1 литр;
- соль поваренная — 90 г;
- сахар — 20 г;
- гвоздика — 0,5 г (4–5 звёздочек);
- кориандр (зерно) — 1 г;
- корица (палочка или молотая) — 0,5–0,6 г;
- лавровый лист — 2–3 листа (≈0,15 г);
- мускатный орех (молотый) — 0,2 г;
- душистый перец горошком — 2 г;
- чёрный перец горошком — 0,6 г (по желанию);
- мята сушёная — 0,1–0,15 г;
- сельдь свежемороженая, потрошёная — 1 кг.

Приготовление:

Подготовка рыбы. Сельдь разморозить постепенно, при температуре от 0 до +4 °C (в холодильнике). Промыть холодной водой. Удалить внутренности, жабры, при желании — голову (в ГОСТе допускается и с ней). Если рыба крупная, можно разрезать вдоль позвоночника, но не отделять филе полностью.
Приготовление пряного рассола. В кастрюлю влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и все специи. Довести до кипения и варить 10–15 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить рассол до комнатной температуры (важно: горячий рассол сварит рыбу!).
Посол. В подходящую стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость уложить сельдь. Залить остывшим рассолом, чтобы полностью покрыть рыбу. Накрыть крышкой или плёнкой. Убрать в холодильник (или холодное место с t +2…+6 °C).
Выдержка. Время посола зависит от желаемой степени солёности:

2 суток — слабосолёная;
3–4 суток — среднесолёная (оптимально, вкус «как в СССР»);
5–6 суток — крепкосолёная. Во время посола раз в сутки можно аккуратно перевернуть рыбу для равномерного распределения соли.

Хранение. Рыбу вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Хранить в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой, до 7 дней. Для длительного хранения можно залить слабым раствором масла (без специй).

Чтобы получить вкус, максимально приближённый к промышленному ГОСТ-посолу, можно добавить 5–10 мл 6%-ного уксуса в готовый остывший рассол — это стабилизирует цвет и усиливает аромат пряностей